我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。
......


减少方法
 
第1招：改变“急火炒菜”的烹饪习惯。

不要使油温过热， 油温不要超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合症”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。

第2招：最好不用反复烹炸的油。 有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。

第3招：一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。

第4招：尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。



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该帖子被 unnkt 编辑。2019/11/28 10:02:03

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• 大厨坛友们，求推荐少油烟的炒锅。 (空) (透明的你 2019年11月28日 8:11:54 阅读：110)
• 空气炸锅 (15字) (wuly 2019年11月28日 8:44:11 阅读：42)
• 表述不明确，比较不爱粘锅的。 (空) (透明的你 2019年11月28日 8:54:52 阅读：13)
• 败家娘们买了个山本没有五十六，被我训斥一顿。偷偷用了两次，还挺好用，优点多多。 (空) (松下听风 2019年11月28日 18:31:53 阅读：15)
• 厚底炒锅或者不黏锅啦，还有就是使用的油品种注意一些，色拉油和猪油要好很多。 (空) (liwj1 2019年11月28日 9:01:56 阅读：15)
• 名昱炒锅，就是价格太高。 (28字) (wpcyk 2019年11月28日 9:14:53 阅读：560)
• ZT：油烟 (582字) (unnkt 2019年11月28日 10:01:15 阅读：88)
•    (空) (tjyt 2019年11月28日 14:50:46 阅读：14)
• 谢谢楼上各位回复！求推荐好用的炒锅。 (空) (透明的你 2019年11月28日 12:00:48 阅读：26)
• 我在宜家给太太买了个“TROVÄRDIG 托瓦迪”煎锅，直径24cm，油烟少，不沾，5年多了，涂层还完好的。她说很好用。锅底刻有made in Italy，估计是真的。 (空) (tjyt 2019年11月28日 14:54:01 阅读：43)
• 刚买了爱仕达的熟铁锅，无涂层，不粘好用 (空) (ljsppm 2019年11月28日 14:56:00 阅读：23)
• 油烟的多少首先取决于食油，色拉油就少一点，锅底厚的也能好一点。 (空) (碧水蓝天 2019年11月28日 17:42:47 阅读：12)
• 买了个康宁的玻璃煎锅，粘锅厉害，油烟不大，还在研究中。 (空) (红薯稀饭 2019年11月29日 9:30:11 阅读：12)

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